Chef Riccardo comes to the rescue with a warming pumpkin risotto flavored with sage, thyme, and ginger, wonderful healing herbs for this time of year. The recipe will be in both English and Italian.
INGREDIENTS
400 g pumpkin/ calabaza (about ¾ lb)
2 shallots
4 sage leaves
4 sprigs of thyme
a slice of fresh ginger
2 liters of vegetable broth (2 quarts, but you might not use it all.)
2 T of extra virgin olive oil
Salt
Freshly ground black pepper
100 ml dry white wine (about 1/3 c.)
320 g of arborio rice (1 and ½ c.)
40 g of grated Parmesan cheese (1/3 c.)
20 gr butter (1/4 stick)
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| Arborio Rice, White and Brown |
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| Shallots, Pumpkin/Calabaza, and Ginger Root |
PREPARATION
Wash the pumpkin under cold water and cut in half. Remove the seeds and strings with a spoon. Cut into small, 1cm cubes and peel.
Peel the shallots and chop fine.
Wash the sage and thyme. Wrap the thyme sprigs among the sage leaves and tie tightly with kitchen twine or thread.
Heat the broth.
Place the shallots in a soup pot with the oil, and sauté until golden. Add the pumpkin, a pinch of salt, bouquet garni, and pepper. Stir and cook for a couple of minutes on high heat.
Add the white wine, stir and let it evaporate.
Add the rice and saute it for a minute, stirring continuously.
Add 3-4 scoops of hot broth slowly, and set the timer according to the minutes of cooking the type of rice you are using (usually 15-18 minutes). Do not put the lid on the pot, keep it open. Medium heat is best.
Continue adding scoops of the broth as it is absorbed, stirring occasionally, without letting the mixture get too dry or too soupy. You may not need all the broth. Taste the rice now and then and stop adding broth when it is “al dente”. When done, turn off the heat, add the butter and Parmesan cheese, mix well and let stand a minute. Inhale and be transported!
Serve garnished with Parmesan cheese and sage leaves.
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| This risotto is delicious with red pears! |
Il risotto alla zucca è un primo piatto a base di riso dal
sapore molto particolare e delicato, dato dal suo ingrediente principale, la
zucca, esaltato dal sapore del Parmigiano utilizzato per mantecare.
Il risotto alla zucca può essere un ottimo piatto unico, seguito da un contorno e da frutta fresca di stagione, magari una pera gustata con qualche scaglia di Parmigiano.
Il risotto alla zucca può essere un ottimo piatto unico, seguito da un contorno e da frutta fresca di stagione, magari una pera gustata con qualche scaglia di Parmigiano.
INGREDIENTI
400 g di zucca (peso netto della polpa)
2 scalogno
4 foglie di salvia
4 rametti di timo
Poco di zenzero (ginger)
2 l di Brodo vegetale
2cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero macinato al momento
100 ml di vino bianco secco
320 g di riso
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
20 gr.di burro
PREPARAZIONE
Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a metà. Eliminare i semi e i filamenti aiutandosi con un cucchiaio. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Dai pezzetti ricavati ottenere dei cubetti di un centimetro di lato.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
Lavare bene le foglie di salvia e il timo. Avvolgere il rametto di timo fra le foglie di salvia e legarle strettamente con dello spago da cucina.
Scaldare il brodo.
Mettere in una pentola da minestra l'olio, lo scalogno tritato e farlo dolcemente dorare. Unire la zucca, un pizzico di sale, il mazzetto aromatico, una macinata di pepe, mescolare e far insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace.
Unire il vino bianco, mescolare e far evaporare.
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando di continuo.
Unire 3-4 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
A fine cottura spegnere il fuoco, unire il burro il Parmigiano grattugiato, mescolare bene e lasciare riposare un minuto.
Servire decorando con scaglie di Parmigiano e foglie di salvia.
Enjoy and stay warm!
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